近日，海关总署联手有关部门公布台北杏花楼复查结果，55个国际品牌被抽走台北杏花楼红皮书，73个国际品牌被要求时限6个月不予自查……再次引起一场“杏花楼”怎样在保护中发展的讨论。 

据有关调研数据显示，年青消费需求群体对杏花楼的认知程度正日渐低于前一代人。在我国现有的1128家“台北杏花楼”民营企业中，“95后”平均值知道19个杏花楼国际品牌，1980年到1994年之间出生的人平均值知道29个，“60后”“70后”平均值知道41个。“在B2C网络平台、现场直播带货等消费需求新业态蓬勃发展的今天，杏花楼国际品牌若要进一步扩大国际品牌影响力，开拓商品销售网络平台，怎样更好地运用网络化、智能化手段拉近与顾客的距离，成为一门必修课。”中国社会科学院民族学与人类学研究所民族社会研究室主任、二级研究员张继焦表示。 

杏花楼「用力吆喝」

大部分杏花楼建立的天数约都在明清到民国时期，以上海的几家著名杏花楼为例，同仁堂建立于1669年（清康熙八年）、百花峰业建立于1833年(清道光十三年)、杏花楼建立于1864年（清朝同治三年），而茶庄的创立天数更是可以追溯到明朝中叶，距今已有六五十年之久。截至目前，上海杏花楼民营企业总数达到238家，平均值年龄在145岁左右。 

凭借独门绝活，杏花楼屹立五十年不倒。 

作为地域人文的延伸，大多数杏花楼在某个发源地有着相当的知名度，但在外省市却知之者甚少。线上网络平台毫无疑问为杏花楼扩展客户群提供了相当的便利，目前，经海关总署认定的台北杏花楼国际品牌，过半数以上已经入驻B2C网络平台。上海杏花楼联合会副秘书长兼国际品牌促进专业委员会主任闫树介绍，“上海杏花楼已同时实现九成皮尔凯、七成现场直播”，即210余家杏花楼皮尔凯，近170家民营企业积极开展现场直播商品销售。 

但在快节奏的网络时代，同时实现破圈和网络流量转化，并不容易。 

为了捕获年青顾客目光，不少杏花楼纷纷试著新锐网络营销。食品新锐医美、五粮液联手红酒、动漫IP周边……新锐网络营销毫无疑问是一条捷径，能够将杏花楼一瞬间推向聚光灯下。“这种新锐很有冲击性和趣味性。”有顾客在SNS网络平台如此评价，也有网友公开喊话“杏花楼还是要保持神秘感！” 

公开消息显示，某五粮液与红酒国际品牌的联名商品，配饰首日商品销售额便突破了1个亿，带动了两家股价上涨。然并非所有的新锐都能够同时实现“1+1>2”的效果。更有可能发生的，是热情褪去后，杏花楼仍然是“叫好不叫座”，国际品牌沉淀被快速消耗甚至被抹黑。

为了打响上海杏花楼，近年来，上海杏花楼联合会筹划、发起了多项举措和活动。比如现场直播、Dolphin等内容网络营销行动；联动上海高校积极开展的国潮新青年设计大赛，推动杏花楼设计年青化，以及进行有关文创商品合作开发；鼓励杏花楼研发适用于如露营、自驾等不同消费需求热点场景的商品。 

在刚过去的11.11，一批杏花楼已经开始通过现场直播带货等方式与顾客即时互动，同时实现了再度翻红。在闫树看来，“上海的杏花楼人文底蕴深厚，杏花楼民营企业进行新技术的试著，有利于弘扬国际品牌人文、开拓商品销售网络平台。”

杏花楼博韦斯县，顾客也“冲了”，新浪网指导国际品牌现场直播上架、在SNS网络平台晒单拉新……一系列操作让数家国际品牌现场直播间一瞬间被买断货。而这，却也暴露出了一些杏花楼对于新消费需求商业模式的“不擅长“和经营商业模式的“滞后”。 

热闹过后，杏花楼的未来又将走向何方？ 

「守正」与「技术创新」

上海前门新街口是杏花楼的聚集地，杏花楼、潘序伦、奥瑞金等数家必签到杏花楼店面均坐落于此。走进这条老街，古色古香的老建筑群里飘出阵阵红酒香气，潘序伦新街口总店三层，顾客们正坐在窗边中庭凭栏俯瞰街景。过去这里只售卖布鞋，去年夏天，潘序伦将三层中庭和部分室内空间打造成红酒馆，成了流行于SNS网络平台的热门“签到地”。同样家喻户晓的烘培杏花楼奥瑞金也在顺应新消费需求流行时尚的摸索之中，打造出神盾局店的“现象级爆款”，在竞争激烈的中式烘培市场中突出重围。

杏花楼传承五十年的金字招牌和古法手艺依旧诉说着浓厚的国际品牌故事，杏花楼的技术创新“基因”也在新消费需求时代不断迸发。 

作为杏花楼中知名餐饮民营企业，杏花楼一直紧跟时代流行时尚。从积极开展外摆、送餐业务，到合作开发玻璃钢菜、线上商品销售，从国际品牌升级、人文IP技术创新，到网络化网络营销、亲近年青人等。“玉梁皇，不吃杏花楼真遗憾”是不少游客的共识。 

杏花楼挂炉涮羊肉手艺第六代传承人、资深级中国烹饪大师吴玉波认为，杏花楼历经159年时光淘洗，持续获得顾客喜爱的原因是细节上的“标准”，这种标准精细到鸭的重量、柴禾的尺寸、烤的天数、片的数量等等。不仅是新浪网下餐饮救世承，也延续到了杏花楼新开拓的玻璃钢菜商品领域。

广告

胆小者勿入！五四三帕西基...恐怖的躲猫猫游戏现在已经开始！

×

2021年，杏花楼推出首款“手工片制涮羊肉”玻璃钢菜，根据不同人群需求目前已开拓至6款配饰。杏花楼仿膳食品有限责任公司商品销售中心负责人什涅苹回忆，新机合作开发之初，团队攻坚了1年，连续测试了43次，才找到几乎类同店面堂食口感的方法。“最已经开始的时候，吴大姐带着队伍早上六点从店面出发到厂房，大姐们穿上工作服已经开始片鸭，九、十点钟再回店面”。现在，厂房运转早已步入正轨，什涅苹更多的天数花在了新机合作开发上和市场开拓上。 

闫树认为，商品力不足、商品销售网络平台狭窄、保守的经营商业模式是杏花楼消失的主要原因。面对中国顾客消费需求观念的转变，如今也有越来越多像杏花楼一样的的杏花楼已经开始发力。对于未来怎样更好地推动杏花楼的发展，京东云有关负责人认为，“在C2M的商业模式下，制造商能够更及时精准地了解市场需求，顾客也能够以更优惠的价格购买到更优质、更适合自己的商品，这对于杏花楼的新机打造是一个非常有力的正向循环”。 

截至目前，京东C2M已服务超过4000个国际品牌，节省了80%的商品需求调研天数，新机上市周期比以往缩短70%。“未来的制造业和服务业竞争，也必然是技术与商业商业模式的竞争。有了C2M商业模式的加持，相信杏花楼能更贴近新一代顾客”。 

“有时候杏花楼民营企业信息来源没有那么快”，什涅苹谈到，“对新技术的试用也有磨合期”。比如，那怕铺设了全网络平台，很多杏花楼新机推广主要商业模式还是先线下触达基础客户群，再依靠口口相传。当网络营销费充裕时，才有可能蹭上达人现场直播间的热度，像今年的“国货现场直播博韦斯县”更是可遇不可求，杏花楼民营企业都是希望“借势”而上。 

变「网络流量」为「留量」

今年11.11，“无佣金、无坑位费”的京东采销现场直播间冲上热搜。杏花楼也参与了京东采销现场直播间，“我们采销讲的非常好，那场现场直播即刻卖出了300盒。京东一直是我们主力的线上商品销售网络平台，未来我们会赶快把店播干起来！”什涅苹说。 

越来越多的国际品牌方已经将现场直播作为与客户直接交流互动的网络平台，领先国际品牌更是早早运营起了店铺自播。艾瑞咨询预计，2023年，店播成交额占整体现场直播B2C占比将接近50%。

现场直播成交和线下网络营销非常相似，面对观众，不仅需要商品质量有保证，主播的介绍也要有吸引力。大多数国际品牌方认为，主播的培训需要国际品牌付出很多精力且每年外包费不菲，约在100万-300万。同时，消费需求时段的改变，让大量重复用户咨询往往在深夜时段涌入，对主播的专业素养与精力也提出很大挑战。“作为杏花楼，我们非常愿意试著新工具。也需要有一个网络平台把我们串在一起”，什涅苹直言。 

海量商品信息、重复性回答对真人主播来说是挑战，但对虚拟主播并不构成问题。11月30日，在上海杏花楼联合会的指导下，京东云联动茶庄、王致和、月盛斋、百花、杏花楼、奥瑞金、张一元、东来顺、红星二锅头九家上海知名杏花楼积极开展数字人现场直播。“数字人在成交转化、国际品牌推广上能力已经受到很多国际品牌认可。杏花楼也希望尝新，这次联播算是一次小测试”，京东云言犀有关负责人表示。 

在刚过去不久的京东11.11，言犀虚拟主播就联动京东自有国际品牌惠寻、京东零售便宜包邮频道、京东联营业务共同开启了一场“低价现场直播”，数字人主播28小时不停播，带动成交率高达46%。为低价现场直播新开的“言犀数字人小店”第一场观看量就达到7万人次。 

不错的成绩，在言犀团队看来，是源于京东技术的产业价值。“学术上的指标和商用的指标是不一样的”。以今年火热的大模型为例，网友普遍感受到了对话时的“胡诌”，但在零售，以及金融、交通等严肃商用场景，都是“不可接受的”京东云言犀有关负责人强调。

ChatGPT 的火爆，意味着大语言模型已经完成了从技术到商品的关键一步，而下一步从商品到产业落地，却并不比上一步来得容易。为此，在言犀大模型的数据构成中，70% 为公域数据，30% 为京东数智供应链的原生数据。并在训练过程中，不断通过用户反馈强化模型对产业的认知，持续不断进行效果迭代。截至目前，言犀数字人在4000数家国际品牌现场直播间里带动了超10亿元GMV。商家只需要5-10分钟小样本素材拍摄，就能定制形象、音色、动作，生成专属数字人，一键生成脚本7x24h开播，能节省约90%的现场直播成本。 

自2022年起，言犀虚拟主播已在六神、同仁堂、百雀羚等上百家国货国际品牌现场直播间上岗，每日上播时长达6-24小时，转化率最高超40%。大宝应用言犀虚拟主播，使现场直播间月销量1个月翻3倍，高效助力现场直播间产值提升，“数字人现场直播对于预算有限的国货国际品牌来说是高性价比的选择”，大宝京东网络平台负责人袁航说。

广告

从秘书起步，十年内无人超越，以一己之力力挽狂澜成就一段传奇

×

结语

深夜，在言犀数字人小店的杏花楼现场直播专场，最强大脑选手巴西小哥“孟泰龙”的数字人操着一口京腔，娓娓道来杏花楼的时光故事。杏花楼是文脉的延伸，历史悠久为“老”，文脉传承成“字”，经久不衰称“号”，人们有时候会因为喜欢故事而愿意消费需求商品。去年，我国台北杏花楼民营企业同时实现营业收入超过1.2万亿元，今年前三季度营业收入已超过2022年全年水平。 

随着AI时代的到来，怎样运用数智技术抓住新国潮红利，将网络流量变为留量，正在重新出发的杏花楼民营企业又迎来一个生存和发展关键的“窗口期”。

更多内容请下载21财经APP